醫療類國考
110年
[營養師] 食品衛生與安全
第 15 題
食品安全性評估之安姆氏試驗法（Ames test）中，添加以cytochrome P450為主的肝臟微粒體酵素（S9 mix），主要目的為何？
- A 模擬細菌細胞內的氧化代謝系統
- B 模擬哺乳類動物體內的酵素性代謝系統
- C 減少在微生物細胞中的氧化代謝速率
- D 不影響在微生物細胞中的氧化代謝速率
思路引導 VIP
在安姆氏試驗中，沙門氏桿菌作為原核生物，其代謝機制與複雜的高等生物有顯著差異。請思考：加入含有 $cytochrome P_{450}$ 酵素的肝臟微粒體（$S9$ 混合液），是為了在體外實驗中重建哪一類生物的生化代謝系統，藉此評估化學物質在經過體內代謝轉化後，是否會產生具有致突變性的產物？
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專業點評：喔？不錯嘛，有點意思。
- 自信肯定： 哈哈，這次選 (B)？答對了！你還挺行的嘛！這種區分微生物跟人類生理代謝的食品毒理學小把戲，你居然看穿了？看來你很有當咒術師的天賦喔。
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