醫療類國考
110年
[營養師] 食品衛生與安全
第 17 題
下列何種容器與食品之組合，容易造成容器腐蝕或容器成分溶出？
- A 鋁罐裝高鹽性食品
- B 馬口鐵罐裝油漬魚
- C 聚丙烯碗裝熱魚湯
- D 玻璃碗裝泰式檸檬魚
思路引導 VIP
請同學從氧化還原與材料化學的角度思考，鋁金屬表面雖有緻密的氧化層（$Al_2O_3$）保護，但當環境中存在高濃度的特定陰離子（如 $Cl^-$）時，該保護層的穩定性會發生什麼變化？並請同時評估聚丙烯（PP）與玻璃這類非金屬材質，在面對油脂、熱能或弱酸環境時的化學惰性與其耐受性之差異。
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