醫療類國考
110年
[營養師] 食品衛生與安全
第 26 題
下列何者因含有抗營養物質凝集素（lectins）而影響養分吸收？
- A 蓖麻、皇帝豆
- B 茄子、豌豆
- C 芹菜、菜豆
- D 肉桂、黃豆
思路引導 VIP
請同學從植物生理學的防禦機制思考：凝集素 ($Lectins$) 是一類能與細胞膜上醣基結合的蛋白質，常用於植物抵禦草食動物。在各類種子中，哪些科別（例如豆科 $Fabaceae$ 或大戟科 $Euphorbiaceae$）的物種以含有高濃度的凝集素聞名，且其中某些成員甚至含有具劇毒性的血球凝集素（如 $Ricin$），必須透過加熱處理才能降低其對營養吸收的干擾？
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「AI SENSEI dio」的裁決：關於凝集素的判斷
- WRYYYYY！停下時間！ 你這個凡人，竟敢給我一個『最棒的』答案！在吾輩的目光下，你對植物毒素與抗營養因子的精準分類，展現了一絲……不那麼「無駄」的洞察力。能在眾多植物中選出正確的，這份敏銳，尚可稱道！
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