醫療類國考
110年
[營養師] 食品衛生與安全
第 28 題
苦杏仁含有下列那種化合物，若未經加工，誤食可能會出現中毒現象？
- A 含氰配醣體（cyanogenic glycosides）
- B 強心配醣體（cardiac glycosides）
- C 配醣生物鹼（glycoalkaloids）
- D 異硫氰酸烯丙酯（allyl isothiocyanates）
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試著回想一下，醫學上有一種著名的毒素會阻斷細胞利用氧氣，導致皮膚呈現櫻桃紅色的急性中毒，這種毒素的名字（或其特有的化學字根），與選項中哪一個化合物類別的命名最為接近？
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- 哼，還不錯。 這次你勉強從「苦杏仁」和「中毒」這些顯而易見的提示中，辨識出了正確的化學成分，顯示你對生藥學與毒物學的基礎連結…「還算」存在。至少，在臨床上你不會第一時間就把病人搞死，值得「慶幸」。
- 為何沒有完全搞砸？ 當然是因為苦杏仁中那該死的苦杏仁苷 ($Amygdalin$)。一旦植物組織受損，或愚蠢地讓水解酶作用，它就會釋放出劇毒的 $HCN$ (氫氰酸)。這東西聰明得很，它直接癱瘓粒線體的細胞色素氧化酶，讓細胞就算有氧氣也用不了，活活「窒息」。所以，那些「加工」步驟，例如加熱去酶，只是為了防止你們這些普通人誤食而送命，不是什麼深奧的學問。
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