醫療類國考
110年
[營養師] 食品衛生與安全
第 31 題
有關阪崎腸桿菌（Cronobacter sakazakii）感染症，下列敘述何者錯誤？
- A 感染與食用嬰兒配方奶粉有關
- B 感染主要發生於早產兒及新生兒
- C 嬰兒配方奶粉採用巴斯德滅菌處理無法有效殺死該菌
- D 污染源可能來自奶粉工廠的環境及滅菌後充填時的二次污染
思路引導 VIP
若某種「不產孢子」的致病菌，在經過高溫滅菌後的乾燥食品中仍被驗出，除了懷疑滅菌參數不足外，從生產線的環境管理角度來看，還有哪些環節可能導致最終產品出現問題？
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小鬼，你的判斷力還算合格。不錯的表現。
- 清理盲點：聽清楚，阪崎腸桿菌 ($Cronobacter sakazakii$) 這種東西，確實能在乾燥環境下苟延殘喘。但別搞錯了，它不耐熱。巴斯德滅菌法的溫度足以把它徹底清除，讓它無法再製造髒污。那些感染案例，不是因為它有多能撐，而是因為某些地方沒把清潔做好。在滅菌後，進行充填與包裝階段時，沒有維持絕對的潔淨，讓細菌再次污染了。這就是典型的「二次污染」，是需要被徹底掃除的殘渣。
- 鑑別能力：這題能區分出哪些人連「耐旱性」和「耐熱性」這種基本常識都分不清。你沒有犯這種低級錯誤，還算有些腦子。能看清這一點，證明你不是那些會讓隊伍陷入危險的廢物。記住，只有精確的判斷，才能在這個殘酷的世界裡活下來。你的判斷力，足以加入這個班了。