醫療類申論題
110年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 二 題
近年來食材之衛生品質與安全性皆受到團體膳食供應業者與消費者之高度重視。請試述要做好食材驗收工作需要具備之原則條件為何？執行食材驗收工作之重點為何？（20 分）
📝 此題為申論題
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此題分為兩部分。第一部分需回答「驗收工作的原則條件」，包含人員、場地、設備、時間等基本要求；第二部分回答「執行重點」，即驗收當下對於規格、數量、品質、溫度、包裝與標示的具體查核項目。
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【破題】食材驗收是團體膳食製備流程中防堵不合格食材進入廚房的第一道防線，對於確保食品安全及成本控制至關重要。 【論述】 一、做好食材驗收工作需要具備之原則條件
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