醫療類申論題
110年
[公共衛生師] 環境與職業衛生
第 二 題
以食品農藥殘留風險評估為例，請說明總膳食調查（total diet study）進行方式與原則。（15 分）
📝 此題為申論題
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此題考查食品安全與健康風險評估領域中的核心方法「總膳食調查（TDS）」。作答重點在於說明其進行步驟（建立代表性膳食清單、購買、烹調製備、分析化驗、暴露計算）以及應用於風險評估的核心原則（如反映真實攝入量、代表性等）。
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【破題】總膳食調查（TDS）是評估特定族群經由日常飲食攝入化學物質（如農藥殘留、重金屬等）實際暴露量的重要方法，為食品安全風險評估提供科學依據。 【論述】 一、進行方式（主要步驟）：
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總膳食調查 TDS
💡 模擬真實烹調情境，評估國民攝食化學物質之實際暴露量。
🔗 總膳食調查 (TDS) 實施流程
- 1 確定清單 — 依國民營養調查篩選代表性核心食品。
- 2 採樣購買 — 考量地理與季節性，於市場及超市購買樣品。
- 3 烹調處理 — 依一般家庭習慣洗滌烹調至「可食狀態」。
- 4 化學分析 — 利用儀器分析烹調後食品之目標物質濃度。
- 5 暴露計算 — 將消費量乘以實測濃度，評估健康風險。
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🔄 延伸學習：延伸應用：作為修訂食品安全標準（如 MRL）的科學依據。
