醫療類申論題
110年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 一 題
團膳營養師肩負著菜單設計之責任，需要考量消費者之營養需求、食品衛生安全以及食物成本控制與分析等重點。請試述團膳營養師如何評估其所設計的膳食為消費者所接受？（15 分）
📝 此題為申論題
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思考評估膳食接受度的方法，通常可以分為「客觀/定量資料（如廚餘量、銷售統計）」與「主觀/定性資料（如問卷、滿意度調查、面談）」兩大方向進行論述。
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【破題】評估膳食接受度是團膳管理中檢視菜單設計是否符合消費者期待的關鍵。 【論述】 團膳營養師可透過以下幾種客觀數據與主觀意見的方法，來評估消費者對膳食的接受度：
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