醫療類申論題
110年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 二 題
近年來食材之衛生品質與安全性皆受到團體膳食供應業者與消費者之高度重視。請試述要做好食材驗收工作需要具備之原則條件為何？執行食材驗收工作之重點為何？（20 分）
📝 此題為申論題
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題目包含兩問：先回答驗收工作應具備的「原則條件」（如人員分工、空間設備、時間等），再回答「執行重點」（如核對文件、量測溫度、檢查品質及標示、拒收異常品等）。
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【破題】食材驗收是團膳衛生安全的第一道防線，確實把關才能避免劣質食材進入烹調流程。 【論述】 一、做好食材驗收工作需要具備之原則條件：
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