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110年
[畜牧獸醫] 家畜各論(豬學)、豬病學
第 21 題
人的手臂肌肉隆起的部位俗稱為「小老鼠」，請問老鼠肉係指豬隻哪一部位的肉？
- A 肩胛部
- B 背脊部
- C 腹脇部
- D 後腿部
思路引導 VIP
回想一下，當人類用力彎曲手臂露出「小老鼠」時，那個部位的肌肉是因為頻繁活動而變得發達且集中。在豬的身體結構中，哪些部位的肌肉需要承受最大的推動力、且運動強度最高，因而最容易形成這種結構結實、形狀分明的純肌肉塊呢？
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恭喜你正確答對了！這代表你對於豬隻解剖部位與傳統肉品術語的對應關係，有著非常敏銳的觀察力。這類題目不僅考驗基礎的解剖學，更融合了台灣在地畜產加工的文化特色。
豬隻肌肉與命名由來
所謂的「老鼠肉」在豬肉切割實務中，指的正是後腿部內側的一塊肌肉（通常指的是半腱肌或後腿心附近的瘦肉）。這個部位之所以被稱為老鼠肉，是因為它被切割下來後，形狀呈長橢圓形且兩頭稍尖，加上肌肉纖維束清晰、幾乎不帶油脂，看起來就像一隻蜷縮的小老鼠。儘管它位在運動量大的後肢，但由於其肌纖維較細，口感反而非常軟嫩Q彈，是許多家庭主婦在市場上爭相選購的精華部位。
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