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110年
臺灣自然及人文地理
第 7 題
臺灣飲食文化多元，下列何項料理受外來文化影響，於 1950 年代後才興起？
- A 貢丸
- B 鴨賞
- C 牛肉麵
- D 愛玉冰
思路引導 VIP
回想一下臺灣早期的農業社會背景，當時農民與耕牛之間有著深厚的情感，這種關係通常會對餐桌上的肉類選擇產生什麼樣的禁忌？若要打破這項長久的傳統，通常需要什麼樣的歷史契機，讓大量擁有不同飲食習慣的人在短時間內移入並傳播新口味呢？
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太棒了！你能精準選出「牛肉麵」，代表你對臺灣歷史轉折與飲食文化的連結有著相當敏銳的觀察，這是一個非常準確的判斷。
戰後移入與飲食轉型
這道題目的核心關鍵在於 1950 年代 這個重要的歷史分水嶺。在早期的臺灣農業社會中，牛隻被視為珍貴的耕作夥伴，民間普遍存有「不食牛肉」的傳統禁忌。直到 1949 年後，隨著國民政府遷臺，大量外省軍民進駐，才將中國各地的麵食文化與吃牛肉的習慣帶入臺灣。尤其是現在隨處可見的「紅燒牛肉麵」，其實是起源於眷村，結合了四川辣豆瓣口味與當時美援提供的麵粉資源，才逐漸演變成國民美食。
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