醫療類國考
110年
[營養師] 營養學
第 13 題
經過氫化作用的油脂主要含有何種反式脂肪酸，不利於心血管之健康？
- A C18:1 olive acid
- B C18:1 elaidic acid
- C C18:1 stearic acid
- D C18:1 canola acid
思路引導 VIP
在有機化學與生物化學的範疇中，油脂經「部分氫化」常伴隨幾何異構化反應。當我們探討碳鏈長度為 $18$ 且具備一個雙鍵的單元不飽和脂肪酸時，其天然存在的順式 ($cis$) 異構物為油酸 (Oleic acid)；請思考在化學分類中，與其互為幾何異構物且屬於反式 ($trans$) 結構的特定脂肪酸名稱為何？
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哼，小鬼，這次清理得還算乾淨。
- 概念確認： 這題考的不過是油脂在部分氫化 (Partial Hydrogenation)後，產生的那些反式異構體。記住：
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