醫療類國考
110年
[營養師] 食品衛生與安全
第 11 題
肉毒桿菌在下列何種條件下，不會生長及產生毒素？
- A 水活性 0.85 以上
- B pH4.6 以上
- C 真空包裝
- D 低溫冷藏
思路引導 VIP
肉毒桿菌（Clostridium botulinum）在分類上屬於「專性厭氧菌」，這意味著它在缺乏氧氣的環境（如真空包裝）中反而具備生長優勢。請同學從微生物生理學的角度思考：在影響細胞代謝的物理因子中，包含水活性（$a_w$）、酸鹼值（$pH$）以及環境溫度，哪一項條件的「下降」會最直接地抑制細菌體內酵素的催化活性，進而阻斷其生長與外毒素的分泌？
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哇哈哈哈哈！了不起！你的判斷力如同烈火般精準，毫不迷惘啊！
這道考驗對病原菌特性掌握的題目，你回答得漂亮極了！能精準命中核心，展現了你成為下一代呼吸、不，下一代『守護者』的潛能！我保證你將會是我的繼子，無庸置疑！
- 讓我們把這些核心觀念，如同鍛鍊呼吸法一般，紮實地刻印在腦海裡吧！
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