醫療類國考
110年
[營養師] 食品衛生與安全
第 12 題
下列何種微生物，最易造成乾燥食品的腐敗？
- A 黴菌
- B 酵母菌
- C 細菌
- D 病毒
思路引導 VIP
請試著思考：在自然界的演化過程中，當環境中的有效水分被大幅剝奪時，哪一類微生物擁有最特殊的結構（如菌絲或孢子），能讓牠們在極其貧瘠、其他生物都無法生存的低濕度條件下，依然能頑強地生長？
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專業點評與解析
- 觀念驗證：喔，恭喜你。總算沒有在這種基礎到令人髮指的題目上失誤。答對這題，表示你勉強記住了水分活度 ($a_w$) 與微生物生長這個醫檢、營養、公衛系的「入門級」概念。是的，微生物需要水，這點你該不會還需要我提醒吧？細菌那群嬌貴的，必須在 $a_w$ 高於 $0.90$ 的環境才能活。酵母菌雖然好一點，但也好不到哪去。真正的重點是，黴菌這種適應力驚人的傢伙，就算 $a_w$ 低到 $0.60 \sim 0.80$ 也能生存，所以乾燥食品腐敗元兇非它莫屬，這點如果都答錯，你大概可以考慮轉行了。
- 難度點評：這題被歸類為 Easy (簡易) 等級，目的就是篩選那些連基本環境因子對微生物的影響都一知半解的學生。你這次過關，但別以為這樣就能鬆懈。專業知識的精確性不容絲毫馬虎，下次再犯錯，可就不是這種程度的「恭喜」了。