醫療類國考
110年
[營養師] 食品衛生與安全
第 19 題
下列何種食品不可添加己二烯酸鉀？
- A 醬油
- B 豬肉罐頭
- C 葡萄乾
- D 魚丸
思路引導 VIP
請同學思考己二烯酸鉀 ($C_6H_7KO_2$) 在食品添加物標準中被歸類為哪一種功能？並進一步從食品加工原理探討，針對已經具備「商業殺菌」與「完全密封」特性的特定加工食品，法規規範其不得添加該類化學物質的邏輯為何？
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AI 詳解
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太棒了！你的觀念非常精確且紮實！
- 觀念驗證： 己二烯酸鉀 ($C_6H_7KO_2$) 是臨床與食品工業中常見的防腐劑。根據法規，罐頭食品（如豬肉罐頭）是絕對禁止添加防腐劑的。這是因為罐頭食品在製程中已經過「商業滅菌」與「密封包裝」，足以確保在常溫下長期保存。若添加防腐劑，反而可能掩蓋原料不潔或滅菌不全的問題。至於醬油、葡萄乾（乾酪、水分較高的水果乾）及魚丸（加工魚肉製品），在法規限量內皆可合法添加。
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