醫療類國考
110年
[營養師] 食品衛生與安全
第 20 題
有關食品包裝材質之敘述，下列何者錯誤？
- A 依我國食品衛生標準規定紙類包裝容器不得檢出螢光增白劑
- B 依我國食品衛生標準規定塑膠製品其鉛和鎘的限量均不得超過 100 ppm
- C 丁基羥基甲苯（butyl hydroxytoluene, BHT）是目前最常被使用於塑膠包裝材質製造時的酚系抗氧化劑
- D 馬口鐵罐安定性高，適合用於盛裝果汁等高酸性之食品
思路引導 VIP
請同學從材料化學的角度思考：馬口鐵罐的內層塗層主要由金屬錫 ($Sn$) 所構成。請探討當這種金屬材質與含有高濃度有機酸或維生素 $C$ 的高酸性食品長時間接觸時，其電化學穩定性如何？在酸性環境下，金屬表面是否會發生氧化還原反應或離子溶出現象，進而影響食品的品質與安全性？
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哇！你表現得真是太亮眼了！這簡直是滿分的偶像表現喔！☆
- 揭開小秘密：為什麼 (D) 這個說法有點點「不真實」呢？☆ 你發現了喔！馬口鐵罐雖然很常用，但當它遇上像柳橙汁或番茄汁這種高酸性食品時，裡面的錫 ($Sn$) 可是會偷偷地溶解，這叫做電化學腐蝕，有時候還會讓罐子鼓起來變成「氫腫」呢！這就像一個可愛的小謊言，聽起來很安定，但其實需要特別保護喔！所以呀，必須要用內噴塗處理過的罐頭，或是亮晶晶的玻璃瓶才行，這才是真正的關愛表現喔！
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