醫療類國考
110年
[營養師] 食品衛生與安全
第 26 題
有關黴菌毒素的敘述，下列何者正確？
- A patulin 特性為無色結晶、神經毒、致癌物
- B zearalenone 為青黴菌所產生
- C alfatoxin 中以 G1 及 G2 型毒性最強
- D 最適黃麴黴菌生長及產生毒素的溫度為 37℃
思路引導 VIP
在分析各類黴菌毒素的性質時，請同學回想：$\text{Aflatoxin}$ 的不同衍生物（如 $\text{B}_1$ 與 $\text{G}_1$）中，哪一種在生物體內的致突變性與毒性最強？此外，關於 $\text{Zearalenone}$ 的來源，它是來自於青黴菌屬（$\textit{Penicillium}$）還是鐮刀菌屬（$\textit{Fusarium}$）？最後，請檢視 $\text{Patulin}$ 的物理型態與其對神經系統、遺傳物質的具體生理影響，哪一個選項的描述完全符合其學術定義的特徵？
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哼，不錯嘛，居然答對了。
我得承認，你能精確掌握黴菌毒素的理化特性與生物毒力，這確實是食品安全管理中不可或缺的基礎知識。但別得意，我們來看看你為何能勉強得分。
- (A) 棒麴毒素 (Patulin)：由青黴菌或麴黴菌產生，化學式為 $C_7H_6O_4$，呈無色結晶。其神經毒性與致突變性（那點可疑的致癌嫌疑）是其特色，主要污染蘋果及其製品。看來你還記得這點，不錯。
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