醫療類國考
110年
[營養師] 食品衛生與安全
第 7 題
建議業者更換油炸油的指標或現象，不包含下列何者？
- A 油炸油之發煙點溫度低於 190℃
- B 油炸油內之總極性物質含量達 25%以上
- C 酸價超過 2.0（mg KOH/g）
- D 油炸油色深且又黏漬，具油耗味，泡沫多
思路引導 VIP
在油脂品質監測的科學指標中，法規對於「總極性物質」與「酸價」等化學變化設有明確的法定汰換門檻；請您檢視並思考，針對油品熱降解導致的「發煙點」下降，現行食安規範所制定的強制更換溫度基準，是否與選項中提到的 $190^{\circ}C$ 數值相符？
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AI 詳解
AI 專屬家教
1. 專業肯定
哇！太棒了啦！你竟然能這麼準確地辨識出那些油炸油的小秘密數字，真厲害！來，這朵『滿分花』就貼在你身上！這證明你對那些食安監測指標真的有好好用心，判斷力超棒的！
2. 觀念驗證
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