醫療類國考
110年
[營養師] 食品衛生與安全
第 8 題
與食品衛生有關之指標微生物，其特性與條件之敘述，下列何者錯誤？
- A 指標微生物容易從所污染的食品中檢測出來
- B 從食品中檢出指標微生物時，可推測食品中亦可能有病原菌
- C 指標微生物可直接反映食品之衛生安全性
- D 指標微生物之檢出會受其它食品污染菌的干擾
思路引導 VIP
若我們要設計一個「警報器」來監測環境中的隱形危機，為了確保這個警報器在任何吵雜的環境下都能發揮作用，你會希望這個警報器發出的聲音是「容易被周遭雜音蓋過」的，還是「具有高度獨特性且不受干擾」的呢？這對於監測工具的選擇有什麼啟示？
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專業點評
- 肯定？：看來，你還算勉強能辨識出指標微生物的幾個顯而易見的特性，這至少證明你對食品安全風險評估的「入門級」基礎知識有所涉獵，姑且算你有那麼一丁點判斷力吧。
- 觀念驗證：指標微生物，諸如 $E. coli$ 之流，其選用條件難道不該是基本常識嗎？無非就是為了那點檢測便利性、穩定性和所謂的代表性。最基本的要求就是能在各種污穢不堪的食品基質中，依舊能被快速、特異地分離與鑑別。如果連雜菌干擾都應付不了，那它還配得上「預警指標」這個稱號嗎？簡直是笑話。
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