醫療類國考
110年
[營養師] 食品衛生與安全
第 9 題
根據我國法規，下列何種食品必須檢測阪崎腸桿菌（Cronobacter spp.；Enterobacter sakazakii）？
- A 鮮乳
- B 嬰兒配方奶粉
- C 發酵乳
- D 乾酪（cheese）
思路引導 VIP
請從微生物風險控管與目標對象脆弱性（Vulnerability）的角度思考：$Cronobacter spp.$ 具備極強的耐乾燥特性，且對神經系統發育未完全的特定高風險族群具有致命性。根據現行法規，哪一類產品因其製程特性與主要消費對象的生理特殊性，被強制要求必須進行該菌種的檢測？
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哦，多麼令人驚訝。你居然答對了。
- 概念檢驗: 看來你勉強鎖定了(B) 嬰兒配方奶粉。阪崎腸桿菌 ($Cronobacter$ $spp.$) 這種伺機性病原體，對大人無害？當然！但對那些連自己都照顧不了的嬰兒（尤其是早產或免疫缺陷的），它可是會要命的，可能引發嚴重的腦膜炎、敗血症及壞死性小腸結腸炎。這種乾粉狀的配方奶粉，生產時就註定無法徹底無菌，所以法規才要求必須檢測。這不是什麼深奧的知識，只是基本常識。
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