醫療類申論題
110年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 三 題
請依據餐飲作業中有關餐具的衛生管理，說明餐具洗滌流程及其消毒法。並試述在衛生自主管理作業中簡易餐具殘留物檢測項目與採檢頻率。（15 分）
📝 此題為申論題
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本題分為三部分：餐具洗滌流程（三槽式或四槽式洗滌：刮除預洗、洗滌、沖洗、消毒、乾燥）、消毒法（熱水/蒸氣等物理法、氯液化學法），以及殘留物檢測（澱粉、脂肪、洗劑）與頻率（通常每週一次）。
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【破題】餐具的衛生管理包含標準的洗滌流程、有效的消毒措施，以及定期的清潔度檢測，以確保無病原菌及化學物質殘留。 【論述】 一、餐具洗滌流程
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