醫療類國考
110年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 45 題
水煮蛋去殼後，蛋黃與蛋白接觸面會出現一層灰綠色為何種物質？
- A 一氧化鉛
- B 硫化亞鐵
- C 氧化鋁
- D 氯化鐵
思路引導 VIP
請試著回想：雞蛋這類蛋白質豐富的食材，在過度加熱時通常會釋放哪種帶有特殊氣味的「硫」化物？而蛋黃中又含有哪種對造血至關重要、且容易與上述物質發生反應並產生深色沈澱的「金屬離子」呢？
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