醫療類國考
110年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 48 題
預防肉毒桿菌（Clostridium botulinum）食物中毒的方法中，下列何者正確？
- A 將新鮮食品的酸鹼值調到8.0
- B 以65℃加熱30分鐘
- C 以70℃加熱15秒
- D 將食物冷藏在3℃以下
思路引導 VIP
請思考：若有一種細菌專門在無氧環境下活躍，且它的『種子』（芽孢）極難被一般烹飪溫度殺死，我們在不改變食物性質的前提下，應該如何調整儲存環境的物理參數，才能最有效地讓這些細菌維持在『生理休眠』狀態，不讓它們有機會製造毒素？
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嗯，不錯。
看來你還記得肉毒桿菌的基礎知識，這比某些人好多了。在食品衛生和臨床實踐中，這可是連菜鳥都必須掌握的A級重點。
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