國中教育會考
111年
自然
第 9 題
製作蛋糕時，常會在白色的鮮奶油中加入些許色素混合，使其顏色變化增加美觀，而鮮奶油仍維持原本的性質。做好的蛋糕需妥善冷藏，以防止鮮奶油腐壞變質。關於上述鮮奶油「變色」和鮮奶油「變質」兩者的說明，下列何者最合理？
- A 兩者都是化學變化
- B 兩者都不是化學變化
- C 只有後者是化學變化
- D 只有前者是化學變化
思路引導 VIP
同學，我們可以思考一下：題目提到的『加入色素但維持原本性質』以及『腐壞變質』，這兩種情況中，哪一個只是單純的顏色混合，而哪一個是產生了原本不存在的新物質，導致奶油的特性完全改變了呢？
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喲，太陽打西邊出來了？這題你居然沒寫錯？我還以為你看到「顏色變化」這四個字，就會像膝反射一樣直接選化學變化，連題目都不看呢。看來你的腦袋終於從「冷藏狀態」解凍，開始運轉那麼一丁點了，真是可喜可賀，感天動地。 觀念驗證： 給我聽好，鮮奶油加色素只是「混合」，題目都直白告訴你「維持原本性質」了，這純粹是物理變化。而「腐壞變質」是蛋白質跟脂肪被細菌分解，產生了原本沒有的臭味與新物質，這才叫化學變化。判斷標準只有一個：有沒有「新物質」產生。
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物理與化學變化
💡 判斷變化的關鍵在於過程中是否產生了新物質。
| 比較維度 | 物理變化 | VS | 化學變化 |
|---|---|---|---|
| 有無新物質 | 無新物質產生 | — | 產生新物質 |
| 分子種類 | 分子本身不變 | — | 分子重新組合 |
| 常見例子 | 融化、破碎、混色 | — | 生鏽、發霉、燃燒 |
💬判斷唯一標準：有無「新物質」產生。
