普考申論題
111年
[化學工程] 工業化學概要
第 四 題
天然的脂肪包含許多不同的三酸甘油酯，請寫出三酸甘油酯的化學式。油脂性質測定中常出現的碘價，其意義為何？三酸甘油酯經過鹼性水解，可產出甘油，請寫出水解過程的化學反應式。（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
- 化學結構繪製：三酸甘油酯是由一分子甘油與三分子脂肪酸脫水縮合而成。公式應以通式 R-COO- 來表達脂肪酸鏈。
- 碘價定義：碘價與脂肪酸中的「不飽和鍵（雙鍵）」數量有關。需說明碘如何加成至雙鍵，以及碘價數值高低的含義。