普考申論題
111年
[園藝] 園產品處理及加工學概要
第 三 題
三、請詳述影響蔬果採收後腐爛速度之因素。（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到此題，應立即聯想「採前因素」與「採後因素」兩大構面。採前需涵蓋品種、栽培管理與採收成熟度；採後則需針對生理物理機制（機械傷害、呼吸作用、乙烯）與環境條件（溫、濕度、氣體）進行論述，並具體說明各因素如何影響病原微生物侵染與細胞組織衰敗。
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【破題】蔬果採收後腐爛速度主要受其本身的生理代謝狀況（如呼吸作用與乙烯作用）、病原微生物之侵染，以及機械傷害等交互影響。這些影響因素可系統性地分為「採前因素」、「採後生理與物理因素」及「採後環境因素」三大類。 【論述】 一、採前因素（田間條件）
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