普考申論題
111年
[園藝] 園產品處理及加工學概要
第 四 題
四、蔬果於冷藏期間因冷藏庫管理不當而影響蔬果品質與貯藏期限，請說明
可能原因。（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到「冷藏庫管理不當影響蔬果品質」，應迅速聯想冷藏庫的四大核心環境因子：溫度、濕度、氣體（氧氣、二氧化碳、乙烯）與空間管理（混貯、堆疊、衛生）。作答時需將這四大因子與蔬果採後生理（如呼吸作用、蒸散作用、冷害、乙烯催熟、病害蔓延）建立因果連結，以條列式清晰論述。
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
【破題】 低溫冷藏是延長蔬果貯藏壽命最基礎且有效的方法，其原理在於降低呼吸率、減少水分散失並抑制病原菌生長。然而，若冷藏庫之環境因子與營運管理不當，將引發蔬果不良的生理代謝與病害，嚴重影響其品質與貯藏期限。可能原因如下分析： 【論述】
▼ 還有更多解析內容