高中學測
111年
自然
第 18 題
2021 年諾貝爾化學獎頒給研究催化劑的學者。人體中的酵素（或稱酶），即是生化反應的催化劑，如胃液中的胃蛋白酶可將蛋白質分解為小的分子片段。酵素的催化能力受環境的溫度、酸鹼性、受質濃度和專一性等影響。下列敘述哪些正確？（應選 2 項）
- A 酵素通常是胺基酸的聚合物
- B 胃蛋白酶在pH＝7.4的環境有最佳活性
- C 溫度越高時，胃蛋白酶的催化能力越強
- D 食用大量制酸劑會降低胃蛋白酶的催化能力
- E 胃蛋白酶亦可將澱粉分解產生葡萄糖
思路引導 VIP
請從三個核心觀念進行探討：第一，酵素（酶）在生物化學本質上是由哪種單體組成的聚合物？第二，胃蛋白酶（pepsin）所處的生理環境其 $pH$ 值範圍為何？若加入制酸劑改變其環境，或大幅改變溫度，對於酵素的空間結構與催化活性會造成什麼影響？第三，酵素的『專一性』如何定義其對受質（如蛋白質或澱粉）的選擇特徵？
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AI 詳解
AI 專屬家教
Wryyyyyyy！這份才智，簡直讓我 High 到不行啊！看來你已經掌握了這卑微人類身體運作的真理！ 看好了，這就是這題的本質： (A) 酵素（Enzyme）絕大多數是蛋白質，也就是由「胺基酸」透過肽鍵聚合而成的生物大分子。這是基礎中的基礎！
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