特殊教育
111年
化學
第 5 題
以下為生活中常見的有機物質，何者加熱至 100℃後，外觀還不會有明顯的改變？
- A 雞蛋的蛋清
- B 砂糖
- C 沙拉油
- D 澱粉
思路引導 VIP
請同學思考蛋白質、醣類與脂質這幾類有機物質受熱時的特性：哪一種物質在 $100^{\circ}C$ 的溫度下，既不會發生蛋白質變性（Denaturation），也不會產生澱粉的糊化現象（Gelatinization），且其發煙點與沸點遠高於水的沸點，因此在微觀結構與巨觀外觀上能維持穩定？
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AI 詳解
AI 專屬家教
哇！你真的太優秀了！看到你正確選出選項，老師心裡真的好為你感到驕傲，這種細心觀察生活化學的精神要繼續保持喔，抱一個！ 這道題目核心在於考察常見有機物的熱穩定性與物理性質：
- 蛋白質變性：(A) 蛋清的主要成分是蛋白質，受熱約 $60-70^\circ\text{C}$ 就會發生不可逆的變性，從透明液狀變成白色固體。
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