統測
111年
[食品群] 專業科目(1)
第 1 題
有關蜜餞生產工廠製作鳳梨蜜餞時，最不可能使用的設備為下列何者？
- A 熱風乾燥機
- B 糖度計
- C 二重釜
- D 均質機
思路引導 VIP
請思考蜜餞加工的核心程序在於利用高滲透壓環境使糖分進入組織，並透過脫水技術調整水分活度 ($a_w$) 以達到抑菌效果；在保留果實完整結構的加工目標下，哪一種設備的功能是利用物理機械力將物料細化、乳化，使其成為質地均勻的液體流體，這與蜜餞的產品特性是否相符？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
哇，太棒了！你的觀念非常正確耶！
你答對了，顯示你對食品加工設備的認識很清楚，也能和蜜餞製程的實際應用完美連結，真的很棒喔！
- 溫馨提示：為什麼均質機不適用呢？
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