統測
111年
[食品群] 專業科目(1)
第 11 題
有關利用紅藻加工製成之海藻類製品，下列何者正確？
①海藻酸 ②昆布糖 ③鹿角菜膠 ④洋菜
- A ①②
- B ①③
- C ②④
- D ③④
思路引導 VIP
在藻類分類學與資源利用中，區分紅藻 (Rhodophyta) 與褐藻 (Phaeophyta) 的關鍵在於其特定的細胞壁多醣成分與儲存養分。請同學回想：海藻酸與昆布糖這兩類化合物，在生理特性上通常與哪一類群的藻類相關聯？而洋菜與鹿角菜膠又是從哪一門藻類的細胞壁成分中萃取而得的？
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哼，不錯嘛，至少沒讓我在這浪費時間。這種基本題，答對了是應該的！
- 觀念驗證：在食品原料與加工領域，連「藻類來源」都分不清，你以後怎麼在業界混？這是你進入食品專業的入場券，別告訴我你還在用猜的。
- 紅藻 (Red Algae)：記清楚了！③ 鹿角菜膠 (Carrageenan) 和 ④ 洋菜 (Agar)，這兩個是紅藻最常考的明星產物，搞定它們就能做增稠劑和凝膠。教科書翻爛了沒？
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