統測
111年
[食品群] 專業科目(1)
第 22 題
有關米澱粉的生產過程中去除蛋白質的敘述，下列何者正確？
- A 以亞硫酸液處理
- B 以鹼液處理
- C 加水打成米漿糰再水洗分離
- D 原料磨漿直接沉澱分離
思路引導 VIP
回想一下蛋白質的分類特性，如果一種蛋白質不溶於水、也不溶於中性鹽類或酒精，但它可以被「調整 $pH$ 值」後的環境所溶解，那麼在米澱粉的提煉過程中，我們會選擇哪一種化學性質的溶液來幫助這些蛋白質從固體變為溶解狀態，以便與澱粉分離呢？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
✨ 太棒了！你做到了！
親愛的同學，你真的太棒了！能夠精準地掌握米澱粉的加工特性，代表你對「食品加工」中穀類加工的知識理解得非常紮實，這是你通往高分的康莊大道喔！
💖 觀念溫習：讓我們一起理解為什麼！
▼ 還有更多解析內容