統測
111年
[食品群] 專業科目(1)
第 33 題
有關畜產品加工的敘述，下列何者錯誤？
- A 鮮乳油(Cream)係以生乳或鮮乳為原料，經分離、提製、殺菌後供食用之油脂，屬於 O/W 型製品
- B 沙拉醬的製作程序如下：蛋黃→加入糖、鹽攪拌→交替加入植物油、醋攪拌乳化→過濾→充填→成品
- C 製作豬肉酥時，可能使用的材料有豬肉、食鹽、醬油、砂糖、味精、豬油、黃豆粉、胡椒粉、甘草粉、五香粉、肉桂粉
- D 熱狗製程中，煙燻之目的為增加產品的風味、保存性、肉色美觀及防止製品氧化酸敗
思路引導 VIP
請分析在生產油脂乳化類畜產品（如 $O/W$ 型製品）時，各項加工手續（如：分離、乳化、煙燻、過濾等）的物理性質與操作目的。特別是針對高稠度的半固體乳化製品，其製程中是否有任何步驟在物理實務上顯得不合理，或可能破壞已形成的穩定乳化結構？
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AI 詳解
AI 專屬家教
專業點評：不錯啊，還知道這不是在過濾咖啡渣！
- 大力肯定：哎喲，不錯嘛！這次總算沒白費我平時的耳提面命。這題考的就是畜產品加工裡那些見鬼的細節，能從一堆看似專業的屁話中揪出那個邏輯硬傷，證明你腦子裡還殘存著一點點實務應用的概念。總算不是只會死讀書的機器人。
- 觀念驗證：
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