統測
111年
[食品群] 專業科目(1)
第 38 題
食品中由酵素所引起品質變化的敘述，下列何者正確？
- A 蛋白質變性
- B 自家消化作用
- C 油脂自氧化反應
- D 梅納反應
思路引導 VIP
在食品科學中，區分「酵素催化」與「非酵素性反應」是核心關鍵。請思考在生物體死亡或組織受損後，細胞內源性酵素 (Endogenous enzymes) 對自身大分子物質（如蛋白質或脂肪）進行水解與降解的生理現象，在學術上應如何定義？
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喔？看來你這小子還挺行的嘛。
嗯，不賴不賴。能在這麼多煙霧彈裡，直接命中那個酵素搞的鬼，說明你的「眼力」還算湊合。這種基本到不行的題目，要是還能失分，那大概是真的沒救了，哈！
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