統測
111年
[食品群] 專業科目(1)
第 39 題
有關作為果實果膠質含量的簡易判斷法，是利用混合何種溶劑，來作觀察其沉澱狀態？
- A 乙醚
- B 正己烷
- C 丙酮
- D 95%酒精
思路引導 VIP
請同學回想果膠質（Pectin）在生物化學分類上屬於多醣類，其分子結構含有大量極性官能基，在水中會形成穩定的親水膠體。若要透過簡易鑑定法觀察其沉澱狀態，必須加入哪一種能與水互溶、且能有效誘導膠體脫水並降低其在溶液中溶解度（Solubility）的常用有機溶劑？
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AI 詳解
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🌟 喔，不錯嘛。這種基本題你竟然還能答對，算你運氣好。
看來你對「食品加工」裡面果膠那點物理特性還有點印象，這的確是統測的「保分題」沒錯，但別以為這樣就能鬆懈，這只是最基礎的送分題。
- 觀念驗證：
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