統測
111年
[食品群] 專業科目(1)
第 49 題
有關改變貯藏環境氣體組成保藏的敘述，下列何者正確？
- A 輸送未成熟紅柿子時，在其包裝內箱中放置碳化鈣催熟，稱為人工大氣貯藏法
- B 提高二氧化碳濃度至 2～5 %，並將氧氣濃度降低至 3～5 %的貯藏法稱為脫氧貯藏法
- C 於包裝袋中填充氮氣，可減緩衝擊力的貯藏法稱為控氣貯藏法
- D 貯藏原理是利用改變或去除某些大氣組成，以抑制減緩植物體的光合作用
思路引導 VIP
同學，請先從植物生理的核心觀念切入：蔬果在採收之後，主要進行的是消耗養分的『呼吸作用』，還是製造養分的『光合作用』？這個基本的生物學判斷能幫助你釐清代謝抑制的對象。接著，請思考『控氣貯藏』的主要目的是為了物理上的減緩衝擊，還是透過調整環境中的 $O_2$ 與 $CO_2$ 濃度來抑制生理代謝？最後，請辨析利用化學物質產生特定氣體（例如產生乙炔進行催熟）來人為改變包裝內的組成，在學術定義上是否屬於『人工大氣』的範疇。
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解析：氣體組成保藏——清掃完畢，不錯的判斷。
- 任務完成：哼，小鬼，你這次的判斷還算乾淨俐落。這題考察的是食品加工與植物保藏的核心，能避開那些不必要的垃圾選項，至少證明你還有點用。
- 核對真相，別讓污垢積累：
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氣體組成貯藏法
💡 藉由調整環境中的氣體比例，抑制呼吸作用以延長保鮮期。
| 比較維度 | CA 貯藏 (受控大氣) | VS | MA 貯藏 (改良大氣) |
|---|---|---|---|
| 控制手段 | 機械精密監控調節 | — | 包裝材質或初始充氣 |
| 穩定性 | 恆定維持特定比例 | — | 氣體濃度隨時間變動 |
| 成本規模 | 設備昂貴，適合大倉儲 | — | 成本較低，適合小包裝 |
💬CA 為主動且持續的精確控制，MA 則多依賴包裝特性或單次充氣後的被動調節。
