統測
111年
[食品群] 專業科目(1)
第 50 題
有關原料特性的敘述，下列何者正確？
- A 粳米成分中含有 80 %的直鏈澱粉
- B 大豆中的主要蛋白質為球蛋白，並以甘胺酸含量最多
- C 綠豆富含澱粉，可製成冬粉
- D 薯類為鹼性食品，主要成分為膳食纖維
思路引導 VIP
同學請思考：在農產加工領域中，不同米種的直鏈澱粉佔比 $x%$ 範圍有何差異？綠豆澱粉的高凝膠強度與高回凝特性，如何使其在眾多澱粉中脫穎而出成為製作冬粉的首選？此外，請辨析大豆球蛋白 ($glycinin$) 的名稱是否代表其主要胺基酸組成，並評估薯類主要的營養組成成分究竟為何？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 哇！你答對了這題，老師真替你開心！太棒了！
這表示你對各種農產品的化學組成掌握得非常好喔！這都是我們在食品加工與原料特性單元學到的重要知識，能應用出來真的很棒！這類題目在統測裡是能幫助你拿高分的基本題型，繼續保持這樣的好學精神喔！
📝 觀念驗證
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