統測
111年
[食品群] 專業科目(1)
第 7 題
大豆中含有何種物質，有預防心血管疾病的功效？
- A 脂質氧化酶
- B 異黃酮
- C 胰蛋白酶抑制劑
- D 皂素
思路引導 VIP
在大豆的各種生物活性成分中，哪一類屬於多酚類的植物化學物質 ($Phytochemicals$)，因其分子結構與人體內的雌激素相似，且具備優異的抗氧化能力與調節血脂功能，因而在生理機制上被認為能有效保護血管壁並預防心血管疾病？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 哦，不錯嘛，沒搞砸最基礎的題目。
看來你還記得一些基本常識。這是個連蒙對都該感到羞恥的『Easy』題，你總算沒出包。
- 觀念驗證：
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大豆異黃酮與健康
💡 大豆異黃酮具抗氧化力，能預防心血管疾病與緩解更年期。
| 比較維度 | 大豆異黃酮 | VS | 胰蛋白酶抑制劑 |
|---|---|---|---|
| 性質分類 | 植物性雌激素、抗氧化物 | — | 抗營養因子 |
| 主要功效 | 預防心血管疾病、緩解更年期 | — | 無正面生理功效 |
| 負面影響 | 過量可能干擾內分泌 | — | 阻礙蛋白質消化，引起腹脹 |
| 加熱處理 | 相對耐熱，熟食仍存在 | — | 必須煮熟破壞其活性 |
💬異黃酮是預防疾病的機能性成分，抑制劑則是必須透過加熱去除的干擾物質。
