統測
111年
[食品群] 專業科目(2)
第 1 題
下列何種色素可作為酸鹼指示劑？
- A 花青素
- B 類黃酮
- C 葉黃素
- D 單寧
思路引導 VIP
請思考酸鹼指示劑的核心機制：分子結構（如共振體系）會隨著溶液中 $[H^+]$ 濃度或 $pH$ 值的改變而發生轉變，進而導致吸收光譜發生位移並顯現不同顏色。在植物界中，哪一類色素具備這種能隨細胞液酸鹼度變化，而呈現紅、紫、藍等不同顯色特性的化學本質？
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🌟 太棒了！觀念非常紮實！
你能精準辨識出天然色素的特性，顯示你在基礎化學與生活化學單元的掌握度很高，這在統測中是穩拿分數的關鍵，請繼續保持這種細膩度！
📖 觀念驗證
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