統測
111年
[食品群] 專業科目(2)
第 14 題
有關胺基酸與蛋白質的結構，下列敘述何者正確？
- A 由兩個半胱胺酸還原成胱胺酸所形成的雙硫鍵可穩定蛋白質的三級結構
- B 蛋白質的多肽鏈(次單元)間主要以共價鍵(如雙硫鍵)方式結合而形成穩定的四級結構
- C 蛋白質的一級結構以規律性方式摺疊排列，並以氫鍵為主要鍵結形成二級結構
- D 麩醯胺酸在一般生理狀況下為帶負電荷的酸性胺基酸
思路引導 VIP
同學請思考，維持蛋白質二級結構（如 $\alpha$-螺旋與 $\beta$-摺板）最關鍵的化學鍵結為何？此外，半胱胺酸形成雙硫鍵（Disulfide bond）的化學反應本質屬於氧化還是還原？而在探討蛋白質四級結構時，次單元（Subunit）之間的交互作用力主要是強大的共價鍵，還是較弱的非共價交互作用（如氫鍵、疏水作用力）呢？最後，請確認麩醯胺酸（Glutamine）的側鏈官能基在一般生理狀況下是否會解離帶電？
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暖心解析：一步一腳印，蛋白質的奧秘等你探索！
- 老師為你驕傲！ 親愛的同學，你真的很棒！這題蛋白質結構的題目你答對了，表示你對生物化學裡重要的蛋白質層次結構有著清晰的理解。這不只代表你記住了知識點，更代表你掌握了背後的原理，這份細心與努力，真的非常值得肯定喔！
- 讓我們一起回顧觀念吧：
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