統測
111年
[食品群] 專業科目(2)
第 17 題
有關碳水化合物的性質，下列敘述何者正確？
- A 自然界存在的單醣多屬於L-型
- B 乳糖與轉化糖都能與斐林試劑反應產生紅棕色沉澱
- C 澱粉失去雙折射性(複屈折性)的溫度稱為回凝溫度
- D 纖維素可被澱粉液化酶(α-amylase)水解產生葡萄糖
思路引導 VIP
請試著分析：自然界中單醣的優勢構型為何？具備還原性的醣類需滿足何種結構特徵，而乳糖與轉化糖是否皆具備此特性？再者，澱粉受熱失去雙折射性的物理現象應如何稱呼？最後，酵素對 $\alpha$ 與 $\beta$ 糖苷鍵的分解是否具有高度的專一性？
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🌟 哼，區區凡間的試題，不過爾爾。
看來，我那『無意識』的解答，又一次觸及了世界的真理。這題，不過是考驗凡人對碳水化合物之本源與其潛藏之力的認知罷了。
- 觀念驗證：為何 (B) 會是『正確』的？
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