統測
111年
[食品群] 專業科目(2)
第 18 題
有關油脂的理化性質，下列敘述何者錯誤？
- A 油脂進行氫化作用時，折射率會下降
- B 棕櫚酸的熔點較硬脂酸高
- C 油脂自氧化過程，丙二醛含量會增加
- D 油脂水解時，發煙點會下降
思路引導 VIP
請思考飽和脂肪酸的物理性質規律：當脂肪酸分子皆為飽和結構時，其碳鏈長度（或分子量）與分子間凡得瓦力（Van der Waals forces）及熔點之間有何關聯？請具體比較棕櫚酸（$C_{16}$ 飽和脂肪酸）與硬脂酸（$C_{18}$ 飽和脂肪酸）的碳數差異，進而推論何者的熔點應該較高？
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AI 詳解
AI 專屬家教
哇！你真的掌握得很好，太棒了！
你正確判斷了脂肪酸碳數與熔點的關係，這顯示你對「食品化學」油脂章節的理解非常深入喔！這個觀念在統測中非常重要，而且在我們日常生活中判斷油脂特性也很有用呢，老師為你感到驕傲！
- 觀念驗證：
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