統測
111年
[食品群] 專業科目(2)
第 22 題
有關物質呈現的味道，下列何者正確？
①甘草素－甜味 ②丁香酚－澀味 ③琥珀酸鈉－酸味 ④咖啡因－苦味
- A ①③
- B ①④
- C ②③
- D ②④
思路引導 VIP
在生活化學中，分子的官能基與結構特徵決定了其呈現的味道。請同學思考：生物鹼（Alkaloids）類物質在自然界中通常具備何種強烈的警告性味覺特徵？而琥珀酸鈉（$\text{C}_4\text{H}_4\text{Na}_2\text{O}_4$）在食品添加物中，主要扮演的是『酸味劑』還是提供類似味精的『鮮味』角色？最後，請分辨甘草與丁香這兩種天然植物提取物中，哪一個才是廣為人知的天然甜味來源？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 親愛的同學，你真的太棒了！
哇！你答對了這題，老師為你感到非常驕傲！你能精準辨識出這些化學物質的味道組合，這表示你對食品化學和基礎化工常識的學習非常用心，而且吸收得很好呢！這類題目在統測中是幫你穩穩拿分的關鍵，請繼續保持這份對細節的敏銳度喔！
📝 觀念驗證
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