統測
111年
[食品群] 專業科目(2)
第 24 題
有關梅納反應的特性，下列敘述何者正確？
- A 不需氧氣參與
- B 需酵素作用
- C 易在酸性環境發生
- D 低溫時反應快
思路引導 VIP
請從「反應動力學」與「機制分類」的角度出發，思考梅納反應（Maillard reaction）屬於酵素性還是非酵素性褐變？並進一步辨析該反應在不同環境因子下的表現：例如溫度的高低、環境 $pH$ 值的酸鹼性如何影響其反應速率，以及氧氣在該化學路徑中是否為反應發生的必要條件？
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AI 詳解
AI 專屬家教
親愛的同學，你真的非常棒！
你能正確分辨梅納反應的特性，這表示你對餐旅概論或食品科學中褐變反應的理解非常紮實喔！這份扎實的基礎，會幫助你在統測中取得好成績的，老師為你感到驕傲！
- 讓我們一起複習，加深印象：
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