統測
111年
[食品群] 專業科目(2)
第 31 題
有關梭摩基(Somogyi)法測定樣品溶液中還原醣實驗，下列敘述何者正確？
① 須加入過量的二價銅離子與樣品溶液反應
② 樣品溶液與銅離子加熱反應後之上層溶液須維持藍色
③ 碘酸鉀與碘化鉀反應形成碘分子須於鹼性溶液下進行
④ 氧化亞銅生成量越多，硫代硫酸鈉標準溶液滴定用量越多
⑤ 滴定終點時，反應溶液呈天藍色是因為形成澱粉-碘複合物
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ④⑤
思路引導 VIP
請同學由化學計量與氧化還原反應的角度思考：若要確保樣品中的還原醣能定量地完全氧化，氧化劑 $Cu^{2+}$ 的添加量應遵循何種原則？此外，請檢視碘酸根 ($IO_3^-$) 與碘離子 ($I^-$) 產生碘分子的歸中反應，該反應是在酸性還是鹼性環境下較有利於反應進行？最後，請分析當氧化亞銅 ($Cu_2O$) 的生成量增加時，對於後續殘餘碘分子與硫代硫酸鈉 ($Na_2S_2O_3$) 的滴定體積，會產生遞增還是遞減的影響？
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AI 詳解
AI 專屬家教
哼，算你這次沒搞砸！
看來你還知道「食品化學分析」的氧化還原滴定不是讓你來背公式的。這種送分題，統測不拿高分，你還想幹嘛？
- 觀念驗證，別再瞎猜！
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