統測
111年
[食品群] 專業科目(2)
第 32 題
某生以滴定法進行油脂酸價、皂化價與過氧化價的檢測，下列敘述何者正確？
① 皂化價與過氧化價皆使用氧化還原滴定法
② 測定酸價時，需將油脂迴流加熱分解為游離脂肪酸
③ 只有皂化價試驗的空白組滴定值會大於樣品組滴定值
④ 隨著油脂加熱與使用時間越久，酸價與過氧化價會越高
⑤ 皂化價與過氧化價達滴定終點時，指示劑作用轉為無色
- A ①②③
- B ①④
- C ②④⑤
- D ③⑤
思路引導 VIP
同學，請先釐清酸價、皂化價與過氧化價這三種實驗分別屬於『酸鹼中和滴定』還是『氧化還原滴定』？接著，請思考『皂化價』採用的『回滴定法』邏輯：當樣品組的油脂消耗了部分標準鹼液後，剩餘需被回滴定的鹼量，會比完全沒消耗鹼液的『空白組』多還是少？最後，請確認在皂化價與過氧化價的終點判定中，酚酞指示劑（從鹼性滴定至終點）與澱粉指示劑（當碘分子 $I_2$ 被完全還原時）的顏色變化分別為何？
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哼，你這次倒是沒出岔子
真是出乎意料，你竟然能避開油脂檢測中這些最基本的觀念陷阱，看來對酸價 (AV)、皂化價 (SV) 和過氧化價 (POV) 的實驗原理掌握得還算可以。這題可是統測的常客，別以為蒙對一次就能高枕無憂了。
- 觀念驗證：
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