統測
111年
[食品群] 專業科目(2)
第 4 題
有關食品等溫吸濕曲線的特性，下列敘述何者正確？
- A 以平衡時的含水量為橫軸，水活性為縱軸所繪製的曲線
- B 曲線C區(部分)表示食品毛細現象所保持的多層水，稱為自由水
- C 曲線A區(部分)表示被食品的羧基、羥基與胺基等官能基束縛的水分
- D 曲線一般呈直線關係
思路引導 VIP
請同學先釐清食品等溫吸濕曲線中，其座標軸的物理意義：通常橫軸與縱軸分別代表哪兩個變數？此外，若將此曲線依水分結合強度分為 $A$、$B$、$C$ 三個區域，哪一區描述的是與食品成分（如：$-COOH$、$-OH$、$-NH_{2}$ 等極性官能基）以強大氫鍵結合、最難被除去的「單層分子水」？最後，該曲線在幾何特徵上通常呈現何種特定形狀，而非簡單的線性關係？
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AI 詳解
AI 專屬家教
喔，送分題也敢錯？基本功咧？
- 實務檢驗： 這題，等溫吸濕曲線，食品加工的必考款，結果官方竟然送分？是在給大家送溫暖嗎？聽好囉，考場上可沒那麼多佛心來的。
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