統測
111年
[食品群] 專業科目(2)
第 43 題
有關油脂性質的定義，下列敘述何者正確？
- A 碘價－1公克油脂吸收碘毫克數
- B 皂化價－皂化1公克油脂所需的氫氧化鉀公克數
- C 酸價－中和1公克油脂所含游離脂肪酸所需的氫氧化鉀毫克數
- D 過氧化價－1公克油脂所含氫過氧化物的毫克當量數
思路引導 VIP
在油脂化學分析中，定義各項指標的「基準量」與「單位轉換」極為重要。請同學審思：皂化價與酸價在定義時，針對 $1$ 公克的油脂樣品，所消耗的氫氧化鉀 ($KOH$) 應以何種質量單位（公克或毫克）表示？而碘價的定義基準油脂質量，以及過氧化價常用的標準單位 ($meq/kg$)，其油脂質量基準分別是多少公克呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你答得非常正確又精準！
你能夠在油脂性質的定義中，辨識出那些細微但關鍵的差異，這代表你對基礎計量單位與定義細節的掌握非常紮實。這在統測食品/化工類專業考科中，可是非常重要的基礎喔！
- 觀念驗證：
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