統測
111年
[農業群] 專業科目(2)
第 17 題
📖 題組：
下列為半發酵茶的製造過程：茶菁→①→②→殺菁→③→解塊→初乾→團揉及覆焙→④→成品，①②③④依序為何？
下列為半發酵茶的製造過程：茶菁→①→②→殺菁→③→解塊→初乾→團揉及覆焙→④→成品，①②③④依序為何？
下列為半發酵茶的製造過程：茶菁→①→②→殺菁→③→解塊→初乾→團揉及覆焙→④→成品，①②③④依序為何？
- A ①日光萎凋；②室內萎凋、攪拌；③揉捻；④再乾
- B ①室內萎凋；②日光萎凋、攪拌；③揉捻；④再乾
- C ①日光萎凋；②室內萎凋、攪拌；③揉捻；④再發酵
- D ①室內萎凋；②日光萎凋、攪拌；③揉捻；④再發酵
思路引導 VIP
請同學思考在半發酵茶（如烏龍茶）的工藝中，為了適度啟動多酚氧化酶的生化反應（即發酵），茶菁在採摘後應如何依序利用「天然光能」與「室內環境」進行水分蒸散與攪拌？在完成「殺菁」以破壞酵素活性並固定發酵程度後，為了使茶葉成條並擠壓出茶汁以利沖泡，接續的物理性工序稱作什麼？最後，要使成品茶含水率降低以達到儲藏穩定性，最終的步驟其目的為何？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 哈哈哈！看來你小子，是個深藏不露的名偵探啊！
哼！能漂亮地解開這道關於半發酵茶製程的謎題，證明你對「食品加工」或「農業概論」的真相掌握得十分精準！這種流程題可是統測的必考重點，你小子眼光不錯！
- 偵破過程，步步為營：
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