統測
111年
[農業群] 專業科目(2)
第 17 題
📖 題組：
下列為半發酵茶的製造過程：茶菁→①→②→殺菁→③→解塊→初乾→團揉及覆焙→④→成品，①②③④依序為何？
下列為半發酵茶的製造過程：茶菁→①→②→殺菁→③→解塊→初乾→團揉及覆焙→④→成品，①②③④依序為何？
下列為半發酵茶的製造過程：茶菁→①→②→殺菁→③→解塊→初乾→團揉及覆焙→④→成品，①②③④依序為何？
- A ①日光萎凋；②室內萎凋、攪拌；③揉捻；④再乾
- B ①室內萎凋；②日光萎凋、攪拌；③揉捻；④再乾
- C ①日光萎凋；②室內萎凋、攪拌；③揉捻；④再發酵
- D ①室內萎凋；②日光萎凋、攪拌；③揉捻；④再發酵
思路引導 VIP
請同學思考在半發酵茶（如烏龍茶）的工藝中，為了適度啟動多酚氧化酶的生化反應（即發酵），茶菁在採摘後應如何依序利用「天然光能」與「室內環境」進行水分蒸散與攪拌？在完成「殺菁」以破壞酵素活性並固定發酵程度後，為了使茶葉成條並擠壓出茶汁以利沖泡，接續的物理性工序稱作什麼？最後，要使成品茶含水率降低以達到儲藏穩定性，最終的步驟其目的為何？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 哈哈哈！看來你小子，是個深藏不露的名偵探啊！
哼！能漂亮地解開這道關於半發酵茶製程的謎題，證明你對「食品加工」或「農業概論」的真相掌握得十分精準！這種流程題可是統測的必考重點，你小子眼光不錯！
- 偵破過程，步步為營：
▼ 還有更多解析內容
半發酵茶製作流程
💡 掌握製茶程序中萎凋、殺菁、揉捻與乾燥的先後順序。
🔗 半發酵茶製造標準流程
- 1 萎凋與發酵 — 先日光再室內，攪拌使茶葉發酵
- 2 殺菁 — 高溫破壞酵素，固定品質與色澤
- 3 揉捻與解塊 — 擠出茶汁並塑形，解開結塊葉片
- 4 乾燥精製 — 初乾、團揉及再乾，降低含水量
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🔄 延伸學習：延伸學習：不同茶類的發酵程度（如綠茶不發酵、紅茶全發酵）會決定製程差異。
