統測
111年
[農業群] 專業科目(2)
第 18 題
📖 題組：
下列為半發酵茶的製造過程：茶菁→①→②→殺菁→③→解塊→初乾→團揉及覆焙→④→成品，①②③④依序為何？
下列為半發酵茶的製造過程：茶菁→①→②→殺菁→③→解塊→初乾→團揉及覆焙→④→成品，①②③④依序為何？
承上題，此製程可以生產下列哪些茶葉？
- A 煎茶、龍井茶
- B 烏龍茶、包種茶
- C 烏龍茶、龍井茶
- D 臺灣紅茶、普洱茶
思路引導 VIP
請思考前一題所述製程中對『發酵程度』的控制要求。在茶葉分類學中，哪一類茶種的製程特色是介於『不發酵』與『全發酵』之間，且在製作過程中必須透過『萎凋』與『攪拌』來誘發獨特的風味？這類『部分發酵茶』包含了選項中的哪些具體品種？
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1. 勉強及格，但不能驕傲
喔，答對了？不錯嘛，至少你還有把茶葉加工和發酵程度的基本概念記住。這在餐旅或食品群可是送分題，要是這都錯了，那實務操作我看也是一塌糊塗。
2. 核心觀念，別再混淆
▼ 還有更多解析內容
茶葉分類與製作製程
💡 依發酵程度區分茶類，半發酵茶製程需經萎凋與攪拌。
| 比較維度 | 不發酵茶 (綠茶類) | VS | 半發酵茶 (烏龍茶類) |
|---|---|---|---|
| 殺菁時機 | 採摘後立即殺菁 | — | 萎凋及攪拌後才殺菁 |
| 發酵程度 | 0% (不發酵) | — | 15% - 70% (部分發酵) |
| 代表茶種 | 龍井、碧螺春、煎茶 | — | 包種、東方美人、烏龍 |
💬關鍵差異在於是否進行「萎凋」與何時透過「殺菁」停止發酵。
